Ma recette de pain

Plusieurs m’ont demandé ma recette de pain la fin de semaine dernière. La voilà!

Du bon pain chaud!

Du bon pain chaud!

C’est une recette toute simple inspirée de la recette de pain sans pétrissage.

Le plus important pour la réussite d’un bon pain est le taux d’hydratation, c’est-à-dire le poids de l’eau par rapport au poids de la farine utilisée. Habituellement, le taux d’hydratation est entre 60 et 80%, ce qui veut dire de 600 à 800 grammes d’eau pour un kilogramme de farine. Autre aspect important : le sel. Pas besoin d’être très salé mais le sel rehausse bien le goût. Donc, on ajoute 1 – 1.5% de sel ( 10 à 15 grammes).

Vous pouvez pétrir votre pâte si vous avez les batteurs nécessaires ou encore assez de patience et de force dans les bras mais ce n’est pas nécessaire puisqu’on laisse le temps et la levure faire tout le travail.

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Prêt à être dégusté

Vous pouvez utiliser de la farine à pain (votre pain sera plus proche du pain de boulangerie) mais ce n’est pas nécessaire non plus, j’utilise habituellement de la farine tout usage. Remarquez que si vous utilisez de la farine à pain vous devrez augmenter votre taux d’hydratation vers le haut de la fourchette, disons 70% à 80%.

Gardez ça simple et recommencer souvent pour trouver vos préférences et vos propres trucs.

Recette

Il vous faut une balance de cuisine pour mesurer facilement vos ingrédients.

  • 700g d’eau tiède-chaude
  • 10-15g de sel
  • 10g de sucre
  • environ 5 g de levure sèche
  • 1 kg de farine
  1. Mélanger la levure, le sel et le sucre dans l’eau tiède chaude.
  2. Laisser reposer quelques minutes pour que la levure s’active.
  3. Ajouter la farine et mélanger sommairement.
  4. Laisser reposer 1-4h dans un bol couvert (pour empêcher le séchage de la pâte).
  5. Déposer la pâte sur une plaque et faire la forme voulue.
  6. Enfourner la pâte dans un four très chaud (450°F pour 15 minutes)
  7. Terminer la cuisson à 350°F pour environ 30 minutes.

Voilà.

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Pain crocodile

Laisser aller son imagination… ou celle des enfants 🙂

4 réflexions sur “Ma recette de pain

  1. Lors du repos de la pâte, est-ce que c’est à température ambiante ou dans le frigo? Parce que si je me souviens bien je vous ai vu sortir un gros bol du frigo samedi passé!

    • Je fais habituellement les levées à température de la pièce, mais la vitesse dépend de la température de la pâte. Alors, si tu es pressée: température pièce ou même un peu plus chaud (dans le four avec la lumière allumée). Si tu veux attendre avant la cuisson : dans le frigo.

      Aussi, si tu fais ta dernière levée au frigo, ta pâte va gonfler plus au four (ils appellent ça le « oven spring » en anglais) c’est parce que le gaz carbonique (les bulles!) reste emprisonné dans la pâte quand elle est froide et se libère plutôt quand la pâte se réchauffe donc fait gonfler le pain.

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